Risoto de coco com creme de castanhas

Ingredientes

Risoto

• 20g de manteiga sem sal
• 180g de arroz arbóreo
• 1l de leite
• 170g de açúcar
  
• 1 fava de baunilha
• 200ml de leite de coco

Cocada

• 150g de coco fresco laminado
• 150g de açúcar
• 35g de água

Finalização

• Fitas de coco fresco a gosto
• 12 colheres (sobremesa) de creme de castanhas 

Modo de fazer

Risoto

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o arroz até ficar translúcido. 
2. Acrescente o leite, o açúcar e a fava de baunilha partida ao meio e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. 
3. Adicione o leite de coco e misture até ficar homogêneo. 
4. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.

Cocada

1. Em uma panela, faça uma pasta com o açúcar e a água e leve ao fogo até que atinja a temperatura de 118 °C. 
2. Acrescente o coco de uma só vez e mexa até que seque e forme a cocada. 
3. Espalhe a mistura sobre uma superfície antiaderente.
4. Deixe esfriar e misture ao risoto.

Finalização

1. Coloque as lascas de coco em uma assadeira antiaderente e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 7 minutos, ou até que fiquem douradas. 
2. No fundo de uma taça de martíni, coloque 1 colher de creme de castanhas e cubra com uma porção generosa do risoto. 
3. Decore com as lascas de coco assadas.

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Fonte: Gastrolândia